Les classiques
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Crème pâtissière
Ingrédients : 500g de lait entier 4 jaunes d’œufs 120g de sucre en poudre 70g de maïzena 1 gousse de vanille Temps de préparation : 10 minutes Procédé : Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille à bouillir. En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Quand votre lait est à ébullition versez les ¾ dans votre mélange œufs + sucre + maïzena puis reversez le tout dans la casserole. Fouettez sans arrêt en faisant un 8 avec votre fouet sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrasez la dans un récipeient plat et filmez au contact. Vous pouvez réaliser…
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Brownie archi gourmand
Ingrédients : 3 œufs + 1 jaune 180g de sucre en poudre 100g de farine de gruau ou T45 25g de cacao en poudre 180g de beurre 150g de chocolat noir 70% 70g de chocolat au lait 100g de nocciolata Temps de préparation : 15 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, un cadre carré de 18cm, un silpat, une plaque à pâtisserie. Procédé : Dans la cuve de votre robot muni du fouet mélangez les œufs + jaune avec le sucre, laissez doubler de volume. Faites fondre vos chocolats + beurre puis ajoutez y le nocciolata. Ajoutez ce mélange à vos œufs puis mélangez pour obtenir un mélange homogène.…
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Tarte aux fraises : la classique
Ingrédients : Pour une tarte de 10 personnes Pâte sucrée amande @aureliencohen 90g de sucre glace 30g de poudre d’amande 250g de farine T55 2g de sel 110g de beurre doux 60g d’oeufs Dorure : 20g de jaunes d’oeuf 5g de crème liquide Crème Pâtissière : 600g de lait entier 120g de sucre 96g de jaunes d’œufs 60g de fécule de maïs 36g de beurre 1 gousse de vanille ( Il vous en restera un peu 😊 vous pouvez la retravailler en faisant des choux, un flan aussi … ) Temps de préparation : 1h Temps de repos : 1 nuit + 40 minutes Matériel nécessaire : un robot à pâtisserie,…
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Pain viennois aux pépites de chocolat
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Cookie, crème chantilly mascarpone,fraises fraîches
Ingrédients : 6 parts 90g beurre 50g de sucre muscovado 50g de sucre cassonade 75g sucre en poudre 1 œuf + 1 jaune 190g de farine T45 ½ càc de bicarbonate alimentaire 150g de chunk de chocolat 1 pincée de fleur de sel La crème chantilly mascarpone : 60g de mascarpone 120g de crème liquide 25g de sucre glace 1 gousse de vanille Fraises du Gers 200g Temps de préparation : 20 minutes Matériel nécessaire : un robot de pâtisserie, un cercle de 22cm, une plaque à pâtisserie, un silpat, une poche à douille, une douille lisse. Procédé : La crème chantilly mascarpone : Dans la cuve de votre robot muni…
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Gaufres cœur nutella
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Fondant au chocolat
Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre de noisettes 250g de farine T55 Appareil à flan de Quentin Lechat : 80g de jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 30g de maïzena 2 gousses de vanille 350g de lait entier 100g de créme liquide 35% de M.G 50g de beurre doux ( la recette est avec du beurre demi-sel ) Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm de diamètre Procédé : Pour la pâte sucrée…
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Beignet
Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre de noisettes 250g de farine T55 Appareil à flan de Quentin Lechat : 80g de jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 30g de maïzena 2 gousses de vanille 350g de lait entier 100g de créme liquide 35% de M.G 50g de beurre doux ( la recette est avec du beurre demi-sel ) Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm de diamètre Procédé : Pour la pâte sucrée…
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Flan pâtissier
Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre de noisettes 250g de farine T55 Appareil à flan de Quentin Lechat : 80g de jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 30g de maïzena 2 gousses de vanille 350g de lait entier 100g de créme liquide 35% de M.G 50g de beurre doux ( la recette est avec du beurre demi-sel ) Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm de diamètre Procédé : Pour la pâte sucrée…
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Tarte Banoffee
Ingrédients : Pour une tarte 4/6 personnes Pâte sucrée cacao @aureliencohen : 60g de sucre glace 20g de poudre d’amande 146g de farine T55 20g de cacao en poudre non sucré 1g de sel fin 73g de beurre 40g d’œuf Confiture de lait : 1 boîte de lait concentré 250ml Crème chantilly mascarpone : 200g de creme liquide 75g de mascarpone 70g de sucre glace Temps de préparation : 2 heures Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un cercle à tarte de 21cm, un silpat, une plaque à pâtisserie, une poche à douille, une douille saint Honoré. Procédé : Pour la pâte sucrée cacao…
