Chocolat
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Petit beurre
Ingrédients : Biscuit sablé : 200g de farine T55 100g de beurre pommade 50 ml de lait entier 80g de sucre en poudre Caramel chocolaté : 150g de sucre en poudre 60g de beurre 300g de crème liquide (vegetop pour moi) 15g de miel d’acacia 160g de chocolat noir 70% lindt 2 pincées de fleur de sel Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 2h Matériel nécessaire : 1 plaque à pâtisserie, 1 poche à douille, 1 douille unie; des empreintes pour les biscuits Procédé Biscuit Sablé : Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre…
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Pâte à tartiner maison
Ingrédients : La pâte : 200g de noisettes 200g de chocolat au lait 70g de sucre cassonade 1 c à c d’huile d’avocat ou huile neutre Temps de préparation : 20 min Matériel nécessaire : 1 robot hachoir, un silpat, une maryse Procédé : Torréfiez les noisettes à la poêle sans cesser de remuer. Retirez la peau des noisettes à l’aide d’un torchon propre en les enfermant dedans et les frotter avec vos mains. Quand vos noisettes sont refroidis les faire caraméliser avec le sucre cassonade dans une poêle. Débarrassez les sur un silpat et laissez les refroidir. Disposez vos noisettes dans votre robot hachoir et réalisez une poudre, Ajoutez…
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Gâteau basque au chocolat et à la pâte à tartiner
Ingrédients : La pâte : 220g de beurre pommade 160g de sucre en poudre 50g de poudre d’amande 2 jaunes + 2 oeufs 280g de farine T55 20g de cacao en poudre non sucré 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire 1 pincée de fleur de sel ou sel Crème cuite au chocolat noir 70% et à la pâte à tartiner : 100g de lait entier 250g de crème liquide 180g de chocolat noir 70% Lindt 60g de pâte à tartiner maison 10g de beurre 2 gros oeufs Temps de préparation : 1h30 Matériel nécessaire : 1 robot, 1 silpat, 2 plaques à pâtisserie, 1 cercle de 22 cm et…
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Tarte chocolat noisettes
Ingrédients : Pâte sucrée : 200g de beurre ( pommade ) 120g de sucre glace 1 œuf + 1 jaune ( un peu battus ) 300G de farine T55 75g de poudre d’amande 1 pincée de fleur de sel Brownie : (recette de @iletaitungateau) 2 œufs 90g de sucre semoule 45g de sucre muscovado 1 c à s d’arôme vanille 90g de beurre 90g de chocolat noir 25g de farine 12g de cacao non sucré 1 pincée de fleur de sel 60g de noisettes concassées Crémeux chocolat : 2 jaunes d’œufs 20g de sucre en poudre 105g de lait entier 105g de crème liquide ( j’utilise de ma vegetop )…
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BN (20 pièces)
Ingrédients : Pâte sablée : 250g de farine T55 10g de poudre d’amande 90g de beurre pommade 1 oeuf 1 pincée de sel fin Ganache chocolat : 200g de chocolat noir 20cl de crème liquide 1c à café de miel d’acacia Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : 1 robot, un emporte pièce smiley (qui sourit), un rouleau à pâtisserie, une poche à douille, une douille 12mm Procédé : Pour la pâte sablée : Placez les poudres dans la cuve du robot munie de la feuille, Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.…
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Cookie Nocciolata et pépites de chocolat noir (10 cookies)
Ingrédients : 1 pot de nocciolata (270g) 120g de beurre 1 gros œuf 130g de cassonade ou sucre muscovado 30g de sucre en poudre 230G de farine 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire 2 pincées de fleur de sel 120g de pépites de chocolat noir 64% Temps de préparation : 20 minutes Matériel nécessaire : 1 robot, 10 cercles individuels de 8 cm Temps de repos : 2h Temps de cuisson : 20 minutes Température de cuisson : 185° Procédé : Coulez en amont dans des petits moules demi sphère le nocciolata et placer au congelateur 2h ( ce sera le cœur du cookie ). A l’aide de la…
