Chocolat
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SPRITZ
Ingrédients : 200g de beurre doux pommade 80g de sucre glace 1 gousse de vanille 1 blanc d’oeuf 230g de farine T55 1 pincée de fleur de sel 150g de chocolat noir fondu Procédé : Préchauffez le four à 175°c. Dans la cuve de votre robit muni de la feuille, placez y le beurre pommade et le sucre glace, mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis le blanc d’œuf préalablement battu à la fourchette. Pour finir, incorporez la farine et la fleur de sel, mélangez une dernière fois pour rendre le tout bien homogène puis arrêtez votre robot. Débarassez la pâte…
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Chocolatine (du chef Cédric Grolet)
Ingrédients : Pour une dizaine de chocolatiers : 500g de farine T45 210g d’eau 25g d’œuf entier 50g de sucre semoule 23g de levure fraiche 9g de sel 10g de miel 35g de beurre 200g de beurre de tourage Barres de chocolat (j’en ai mis 2 mais la recette indiquait 3) Dorure : QS de jaunes d’œuf + un peu de crème liquide Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 3 heures Matériel nécessaire : un robot pâtissier, deux plaques à pâtisserie, deux silpat ( ou papier sulfurisé ), un pinceau. Procédé : Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, l’eau, l’œuf,…
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Brownie archi gourmand
Ingrédients : 3 œufs + 1 jaune 180g de sucre en poudre 100g de farine de gruau ou T45 25g de cacao en poudre 180g de beurre 150g de chocolat noir 70% 70g de chocolat au lait 100g de nocciolata Temps de préparation : 15 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, un cadre carré de 18cm, un silpat, une plaque à pâtisserie. Procédé : Dans la cuve de votre robot muni du fouet mélangez les œufs + jaune avec le sucre, laissez doubler de volume. Faites fondre vos chocolats + beurre puis ajoutez y le nocciolata. Ajoutez ce mélange à vos œufs puis mélangez pour obtenir un mélange homogène.…
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Tartelettes fraises, moelleux à la pistache, namelaka vanille & compotée de fraises fraîches
Ingrédients : Pâte sucrée : @aureliencohen 45 g sucre glace 15 g poudre d’amandes 125 g farine T55 1 g sel fin 55 g beurre doux 28 g oeuf entie Dorure : 20g de jaune d’œuf 5g de lait entier Namelaka zéphyr @cacaobarryofficial à la vanille de chez @parfum_de_vanille_by_victoria ( @aureliencohen ) : 85g de chocolat blanc zéphyr 1g de gélatine 50g de lait entier 100g de créme liquide ½ gousse de vanille Moelleux à la pistache : 125g de poudre d’amandes 125g de sucre glace 125g de beurre 60g de pâte de pistache bio 3 œufs Matériel nécessaire : 6 cercles à tartelettes 8cm de diamètre, une plaque à pâtisserie,…
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Pain viennois aux pépites de chocolat
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Gaufres cœur nutella
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Fondant au chocolat
Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre de noisettes 250g de farine T55 Appareil à flan de Quentin Lechat : 80g de jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 30g de maïzena 2 gousses de vanille 350g de lait entier 100g de créme liquide 35% de M.G 50g de beurre doux ( la recette est avec du beurre demi-sel ) Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm de diamètre Procédé : Pour la pâte sucrée…
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Praliné
Ingrédients : 200g de noisettes entières 200g d’amandes entières 400g de sucre en poudre Procédé : Dans une poêle assez large y disposez les noisettes, les amandes et le sucre. Sur feux doux, laissez fondre le sucre en caramel sans cesser de remuer. Dès que le caramel enrobe les fruits secs stoppez la cuisson et versez sur un silpat. Laissez refroidir. Cassez le caramel et les fruits secs en gros morceaux puis disposez ceci dans le bol de votre robot muni du couteau. Mixez à vitesse 2 ( moyenne ) en vous arrêtant de temps en temps. Cela va d’abord donnez une poudre ( le pralin ) puis, au fur…
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Brownie
Ingrédients : 250g de chocolat noir 64% 150g de beurre 3 œufs 150g de sucre en poudre 60g de farine 1 pincée de fleur de sel Temps de préparation : 15 minutes Matériel nécessaire : une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18 cm de diamètre Procédé : Préchauffez votre four à 180°c. Dans la cuve de votre robot avec l’aide du fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde puis le rajouter à votre mélange précédent. Pour finir y ajouter la farine et la pincée de fleur de sel. Couler votre appareil dans votre cercle (…
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Brioche Butchy et Nocciolata
Ingrédients : Recette Allemande, sans beurre ! Avec de la créme fraîche, ce qui rend la brioche beaucoup plus moelleuse. 500g de farine T55 20g de levure fraîche 10g de lait entier tiéde 1 c à café de miel d’acaccia 100g de sucre en poudre 5g de sel fin 2 œufs 130ml de lait entier 200g de créme fraîche épaisse 1 pot de nocciolata Sucre glace Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 3 heures Matériel nécessaire : une plaque à pâtisserie, un moule à charnière de 22 cm / Si vous voulez y rajouter du nocciolata il vous faudra des petites empreintes demi sphère en silicone pour…
